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Lamproie



Images N°3911 - Lamproie

Les lamproies sont des vertébrés primitifs, dont la morphologie rappelle celle de l'anguille, au corps allongé et cylindrique, sans nageoires paires (elles ne possèdent qu'une dorsale et une caudale), à la peau visqueuse sans écailles, et qui vivent dans les zones tempérées.

Elles passent cinq à sept ans enlisées dans la vase à l'état larvaire, puis regagnent la mer en deux ans en s'accrochant à d'autres poissons ou à des mammifères marins au moyen d'une ventouse munie d'un anneau de dents tranchantes. Elles percent la peau de leur victime par raclage, puis sucent le sang et les autres liquides qui s'écoulent de la blessure.

Les lamproies sont à la frontière entre les vertébrés et les invertébrés, possédant des vertèbres rudimentaires. Elles ont développé un système immunitaire différent de celui des mammifères, et sont très tolérantes à l'excès de fer. Les lamproies sont comestibles et même appréciées des gourmets (la lamproie au vin rouge est un plat traditionnel de la cuisine bordelaise).

On les consommait au Moyen Âge en galantine ou en pâté en croûte, accompagnées d'une sauce noire confectionnée avec leur propre sang — la lamproie est le seul poisson à être saigné vivant lors de sa préparation.



 




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